第一學習網 第一學習網

當前位置:首頁 > 手機視頻 > 工業科學 > 食品科學 > 江南大學 食品分析
江南大學 食品分析

江南大學 食品分析

共13講 正在更新

  • 主    講:由孫秀蘭主講
  • 來    源: 江南大學
  • 種    類: 精品課程
  • 格    式:高清三分屏視頻
  •  視頻下載: 會員介紹  充值學習幣 |  QQ客服:  2221776351  點擊這里給我發消息
在線學習
內容介紹
    《食品分析》課程簡介
     
      民以食為天,食以安為先”。國人皆知,多年來假酒中毒案、毒奶粉、有毒有害食品案件不斷出現。在食品安全方面存在的安全隱患事故層出不窮,像:致癌大米、雙氧水魚翅、進口奶粉被污染和亞硝酸鹽超標、瘦肉精、結核奶、金華火腿添加敵敵畏、毛發醬油、農藥殘留超標的蔬菜以及食品未標注轉基因標志,使龐大數量的國內外消費者安全權益受到了極大傷害,也間接影響到中國食品工業的出口。但是食品成分太復雜,涉及安全必離不開食品分析,要分析的東西也太多,重金屬、農殘、獸殘、還有些超標的食品添加劑,對不同的東西就要有相應的方法,需要很多行業學科的綜合。
     
      食物安全與分析是我們國家發展較晚的領域,但是目前正在不斷的升溫,并且隨著我國經濟的發展和社會的進步,人民不僅僅局限在滿足吃飽的要求,更要求吃好,好質量、好品質、很安全、要健康。因此,食物安全與分析將是我們關注的熱點。
     
      《食品分析》是食品科學與工程專業的必修課,是建立在分析化學、無機化學、有機化學和現代儀器分析等學科基礎上的一門綜合性的學科。所有食品均需進行分析,食品分析貫穿于產品開發、生產和銷售的全過程。所以,有關食品分析的理論和技能是本科生必須掌握的知識。
     
      食品分析是研究和評價食品品質及其變化的一門學科。分析工作者的任務是根據物理、化學、生物化學等基本理論,應用各種科學技術,按照制定的技術標準,對原料、輔助材料、半成品及產品的質量進行檢驗,以保證生產出質量優良的產品,改革生產工藝,改進產品包裝和儲運技術。
     
      食品分析的范圍很廣,具體分析方法也有很多問題。因此作為本科生實驗而進行的食品分析,一般限于分析方法已完全確定而且與營養密切相關的各種成分的定量分析。雖然分析項目不多,但是如果能熟練掌握這些分析方法的原理和操作方法,就可以全面掌握分析化學的基礎,起到觸類旁通的作用。
     
     

       

     

    1. 《食品分析》張水華編

    2. 《食品分析》楊嚴俊等譯

     
     教   
     
              孫秀蘭,女,1976年3月生,中共黨員,食品科學專業博士,副教授。1994年9月~2001年7月就讀于西北農林科技大學食品學院,獲得食品科學專業學士和碩士學位。2001年9月就讀于江南大學食品學院攻讀博士學位,獲得食品安全方向博士學位。2004年8月~2005年1月借調在國家食品藥品監督管理局食品安全協調司,從事食品安全信息工作。現在江南大學食品學院工作,承擔了研究生的《食源性致病菌及其檢測技術》、《食品法規》、《食品安全導論》等課程的主講任務。承擔了本科生課程《食品安全學》、,《食品分析》等課程的講授。主要研究方向:食品安全快速檢測技術,食品安全風險分析。
     
             近年來,在國內重要學術刊物(核心期刊)上發表食品安全相關論文40余篇,其中以第1作者發表與毒素檢測相關論文15篇。SCI收錄4篇。多次參編教材、相關書籍的編寫。先后參與并通過鑒定的相關科研課題和項目課題6項,現承擔的項目有
     
    1.國家863支撐項目“真菌毒素友好型有機硅離子液體介導免疫檢測技術研究”(2007AA10Z428)。項目主持人。
     
    2.國家十一五支撐項目“我國優勢傳統發酵食品風險分析技術”。
     
    3.國家質檢總局立項項目“食品中過敏原檢測的研究”項目編號2007IK136;
     
    4.“嘔吐毒素膠體金免疫檢測技術研究及試劑盒研制”,江蘇省質檢局立項,2006KB06 (技術負責)
     
    5.省自然基金課題“微囊藻毒素膠體金檢測試劑盒”;
     
             多年來一直從事食品專業領域的學習和研究工作,熟悉食品安全方面的國家標準法規,熟悉食品安全分析領域的專業知識和理論基礎,具有扎實的分子免疫學,單克隆抗體技術等實驗技能,掌握最新的免疫分析技術和食品安全專業研究動態。全面掌握食品質量監督規范建立過程。目前研究方向是食品中有毒有害物質的檢測。

     

    食品分析課程教學大綱

    課程名稱:食品分析

    英文名稱:Food Analysis

    總學時:47 理論學時:27 實驗學時:20 總學分:2.0

     

    一、本課程的性質、目的及任務

    《食品分析》是食品科學與工程專業的必修課,是建立在分析化學、無機化學、有機化學和現代儀器分析等學科基礎上的一門綜合性的學科。所有食品均需進行分析,食品分析貫穿于產品開發、生產和銷售的全過程。所以,有關食品分析的理論和技能是本科生必須掌握的知識。

    食品分析是研究和評價食品品質及其變化的一門學科。分析工作者的任務是根據物理、化學、生物化學等基本理論,應用各種科學技術,按照制定的技術標準,對原料、輔助材料、半成品及產品的質量進行檢驗,以保證生產出質量優良的產品,改革生產工藝,改進產品包裝和儲運技術。

     

    二、課程教學基本要求

    食品分析的范圍很廣,具體分析方法也有很多問題。因此作為本科生實驗而進行的食品分析,一般限于分析方法已完全確定而且與營養密切相關的各種成分的定量分析。雖然分析項目不多,但是如果能熟練掌握這些分析方法的原理和操作方法,就可以全面掌握分析化學的基礎,起到觸類旁通的作用。

     

    三、課程教學基本內容

    第一章 緒論

    (一)教學目的與要求:了解食品分析的特點與要求,熟悉與食品分析相關的規定與法律。

    (二)重點與難點:食品分析內容,與食品分析相關的法律法規。

    (三)教學內容

    第一節食品分析性質、任務和作用

    第二節食品分析的內容

    第三節食品分析的步驟

    第四節食品分析方法的選擇和有效性

    第五節分析數據的評價

    第六節食品分析中控制和消除誤差的方法

    第七節食品分析法規與標準

     

    第二章食品分析中的誤差及數據處理與評價

    (一)教學目的與要求:了解定量分析中的誤差,掌握減小誤差的實驗方法和數據處理方法。

    (二)重點與難點:1、誤差的有關概念及來源,2、關于精密度和準確度評價,3、定量分析中的數據處理及評價,4、有效數字的表示與運算規則,5、工作曲線與回歸分析,6、提高分析結果準確度的方法。

    (三)教學內容

    第一節定量分析中的誤差

    第二節工作曲線與回歸分析

    第三節食品分析實驗的數據處理及評價

     

    第三章采樣、樣品制備和預處理

    (一)教學目的與要求:了解樣品的定義,熟悉樣品采集和樣品處理的方法。

    (二)重點與難點:樣品采集的方法,樣品的預處理

    (三)教學內容

    第一節樣品的采取

    第二節樣品的制備

    第三節樣品的預處理

    第四節樣品的保存

     

    第四章 水分的測定

    (一)教學目的與要求:掌握食品中水的存在狀態、測定方法,以及水分活度的概念測定方法。

    (二)重點與難點:水分的測定方法,水分活度

    (三)教學內容

      第一節概述

             第二節水在食品中存在的狀態

             第三節水分的測定方法

     

    第五章灰分和礦物質的測定

    (一)教學目的與要求:了解灰分的概念,掌握幾種重要灰分的測定方法。

    (二)重點與難點:灰分的測定方法。

    (三)教學內容

    第一節概述

    第二節總灰分的測定

                   第三節水溶性灰分與酸溶性灰分的測定

    第四節 酸不溶性灰分的測定

     

    第六章食品中主要限量元素的測定

    (一)教學目的與要求:掌握食品中主要限量元素的測定

    (二)重點與難點:灰分的定義、分類,總灰分的測定原理、方法、條件、加速方法,鈣的主要測定方法,雙硫腙比色法測定Pb、Zn、Hg,砷的測定原理。

    (三)教學內容

    第一節 概述

    第二節食品中主要限量元素的提取和分離

    第三節幾種重要的金屬離子的溶劑萃取比色法

    第四節 原子吸收分光光度法

    第五節砷、氟的測定

     

    第七章pH值和可滴定酸度

    (一)教學目的與要求:熟悉pH值和可滴定酸度的概念,掌握中和反應的計算。

    (二)重點與難點:中和反應的計算和轉換,pH值,可滴定酸度。

    (三)教學內容

    第一節緒論

    第二節中和反應的計算和轉換

    第三節pH值

    第四節可滴定酸度

    第五節有機酸的分離和定量

     

    第八章糖類物質的測定

    (一)教學目的與要求:了解糖類物質的分類,掌握幾種重要糖分的測定方法

    (二)重點與難點:化學法測定還原糖有幾種方法,直接滴定法、高錳酸鉀發的測定原理,可溶性糖提取澄清劑的種類、三種要求,還原性糖、蔗糖、總糖的測定方法,淀粉的測定方法,名詞解釋:粗纖維、纖維素、半纖維素、木質素、膳食纖維素。

    (三)教學內容

    第一節概述

    第二節可溶性糖類的測定

    第三節淀粉的測定

    第四節粗纖維的測定

    第五節果膠物質的測定

     

    第九章 蛋白質的分析

    (一)教學目的與要求:了解蛋白質的分類、性質,掌握蛋白質和氨基酸的測定方法

    (二)重點與難點:蛋白質和氨基酸的測定方法

    (三)教學內容

    第一節蛋白質的分類、性質、在食品中的含量

    第二節蛋白質的定量方法

    第三節氨基酸的定量方法

     

    第十章 脂肪的測定

    學習目的與要求

    一、了解并掌握脂肪的測定

    二、了解脂類測定的最新進展

    教學內容

    一、概述

    二、脂類的測定方法

    三、食用油脂幾項理化指標的測定

     

    第十一章食品添加劑的測定

    (一)教學目的與要求:了解食品添加劑的定義、分類以及掌握重要添加劑的測定方法。

    (二)重點與難點:食品添加劑的定義,食品添加劑的分類,NaNO2、苯甲酸鈉、SO2、合成色素的測定。

    (三)教學內容

    第一節概述

    第二節食用色素的測定

    第三節亞硫酸鹽的測定

    第四節亞硝酸鹽的測定

    第五節防腐劑的測定

    第六節甜味劑的測定

    第七節抗氧劑的測定

     

    第十二章 天然色素分析

    (一)教學目的與要求:了解色素的定義、分類、在食品中的分布、作用,熟悉重要色素的測定方法。

    (二)重點與難點:色素的測定方法。

    (三)教學內容

    第一節 概述

    第二節 天然植物色素的測定方法

    第三節 天然動物色素的測定

     

    第十三章 維生素的測定

    (一)教學目的與要求:了解維生素的定義、分類、在食品中的分布、作用,熟悉重要維生素的測定方法。

    (二)重點與難點:維生素的測定方法

    (三)教學內容

    第一節 概述

    第二節 脂溶性維生素的測定

    第三節水溶性維生素的測定

     

    四、學時分配表

     

    教學內容

    講課時數

    實驗時數

    實踐學時

    上機時數

    自學時數

    習題課

    討論時數

    第一章 緒論

    2

     

     

     

     

     

     

    第二章 食品分析中的誤差及數據處理與評價

    3

     

     

     

     

     

     

    第三章 采樣、樣品制備和預處理

    2

     

     

     

     

     

     

    第四章 水分的測定

    2

     

     

     

     

     

     

    第五章 灰分和礦物質的測定

    2

     

     

     

     

     

     

    第六章 食品中主要限量元素的測定

    3

     

     

     

     

     

     

    第七章pH值和可滴定酸度

    3

     

     

     

     

     

     

    第八章糖類物質的測定

    2

     

     

     

     

     

     

    第九章 蛋白質的分析

    3

     

     

     

     

     

     

    第十章 脂肪的測定

    2

     

     

     

     

     

     

    第十一章 食品添加劑的測定

    3

     

     

     

     

     

     

    第十二章 色素分析

    2

     

     

     

     

     

     

    第十三章 維生素的測定

    1

     

     

     

     

     

     

    合計

    30

     

     

     

     

     

     

    總計

    30

     

     

     

     

     

     

     

     
     
     
     
     
     

網友評論

發表評論:

用戶名:   Email:

49l彩票让中奖